کمپاؤنڈ پائیونگ ساس تیار کرنے کا عمل

کمپاؤنڈ سینسنگ چٹنی تیار کرنے کے عمل میں بنیادی طور پر چار بڑے اقدامات شامل ہیں: خام مال پریٹریٹمنٹ ، ملاوٹ اور اختلاط ، نس بندی اور بھرنا ، اور کوالٹی معائنہ۔
1. خام مال کی پروسیسنگ
تازہ سبزیاں (جیسے ٹماٹر اور مرچ مرچ) ، مصالحے ، تیل ، چینی اور نمک اور دیگر خام مال منتخب کریں۔ صفائی ستھرائی اور کاٹنے کے بعد ، کچھ اجزاء کو ابلی ، نرم کرنے یا پیٹا جانے کی ضرورت ہے۔ یکساں ذرہ سائز کو یقینی بنانے کے لئے مصالحے کو کچلنے اور چھلنی کرنے کی ضرورت ہے۔
2. اختلاط اور ملاوٹ
فارمولا تناسب کے مطابق ، خام مال کو سینڈوچ کے برتن یا مکسنگ ٹینک میں ڈالیں ، اسٹیبلائزر ، پرزرویٹوز اور دیگر معاون مواد شامل کریں ، درجہ حرارت کو 60-80 ڈگری پر کنٹرول کریں اور ذائقہ کے مادے کو مکمل طور پر ملاوٹ کے لئے ہلچل جاری رکھیں اور یکساں چٹنی جسم تشکیل دیں۔
3. نس بندی بھرنا
پیسٹورائزیشن (85-95 ڈگری ، 15-30 منٹ) یا انتہائی اعلی درجہ حرارت فوری نس بندی (135 ڈگری \/3-5 سیکنڈ) کو اپنانا ، پھر گرم ، چکر لگانے اور تیز رفتار ٹھنڈا ہونے والے مائکروگورمینز کو گرم ، مہر لگانا اور تیزی سے ٹھنڈا ہونا۔
4. معیار کا معائنہ اور گودام
مصنوع کے رنگ ، واسکاسیٹی ، پییچ ویلیو ، اور مائکرو بائیوولوجیکل اشارے کی جانچ کریں ، معائنہ کرنے کے بعد اسے لیبل لگائیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر اندھیرے میں اسٹور کریں۔ کھانے کی حفاظت اور ذائقہ کے استحکام کو یقینی بنانے کے لئے پورے عمل کو HACCP سسٹم کی ضروریات کی تعمیل کرنی ہوگی۔