مایونیز کیسے بنایا جاتا ہے؟

مایونیز کیسے بنایا جاتا ہے؟
مایونیز پانی میں ایک تیل ہے (O/W) ایملشن، اور ایمولیشن مایونیز کی پیداوار میں کلیدی ٹیکنالوجی ہے۔ ایملسیفائر کے عمل کے تحت، مایونیز کو تیز رفتار مکسر کے ذریعے ہلایا جاتا ہے اور کولائیڈ مل کے ذریعے ہم آہنگ کیا جاتا ہے، جس سے یہ ایک مستحکم ایمولشن بن جاتا ہے۔
اس حقیقت کی وجہ سے کہ تیل اور پانی ناقابل تسخیر مائع ہیں، مصنوع کو مستحکم کرنے کے لیے ایملسیفیکیشن ضروری ہے۔ ایملسیفیکیشن نہ صرف منتشر مرحلے کو مائکرونائز کرنے اور اسے مسلسل مرحلے میں یکساں طور پر منتشر کرنے کے لیے مضبوط ہلچل پر انحصار کرتا ہے، بلکہ اس کے لیے ایملسیفائر کی موجودگی کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔
انڈے کی زردی ایملسیفائر کے طور پر کام کرتی ہے، اور انڈے کی زردی میں لیسیتھین اور پروٹین کے امتزاج سے اس کی ایملسیفائینگ کی صلاحیت انڈے فاسفولیپڈ پروٹین بنانے کے لیے بن سکتی ہے۔ یہ نہ صرف تیل اور پانی کے مراحل کے درمیان سطحی تناؤ کو کم کر سکتا ہے، جو کہ منتشر ہونے والے مرحلے کی مائیکرونائزیشن کے لیے سازگار ہے، بلکہ ذرات کی سطح پر ایملسیفائر کی تقسیم کی وجہ سے ذرات کے انضمام کو بھی روک سکتا ہے۔

میئونیز کی پیداوار کا عمل
مایونیز کے اہم اجزاء سبزیوں کے تیل اور انڈے کی زردی کے کل وزن کا کم از کم 70 فیصد ہیں اور تیل کی قسم اختیاری ہے۔ اجزاء سرسوں اور لیموں کا رس ہیں۔ دراصل، سفید سرکہ بھی بہت اچھا ہے. بلاشبہ نمک اور کالی مرچ کی کمی نہیں ہو سکتی۔ یہاں، سفید مرچ پاؤڈر کو مستقل رنگ کو یقینی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ صنعتی مایونیز اپنی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے مزید مصالحے اور اسٹیبلائزر جیسے قدرتی گم اور تبدیل شدہ نشاستہ شامل کرتی ہے۔ غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے صنعتی مصنوعات میں بہت سے اجزاء شامل ہونے کی وجہ سے اگرچہ ان کی خوشبو گھر میں بنی اشیاء کی طرح اچھی نہیں ہوتی لیکن ان کی کیلوریز کی قیمت کم ہوتی ہے۔
ابلے ہوئے سرکہ کے ساتھ پانی کو مکس کریں، ہلائیں اور حل بنانے کے لیے سکلیروٹینک ایسڈ شامل کریں۔ انڈے کی زردی، نمک اور مسالوں میں مذکورہ محلول کا 1/3 شامل کرکے پیسٹ بنائیں۔ سلاد کا تیل اور اوپر کے محلول کا 2/3 شامل کریں جب کہ مکسر سے ہلاتے ہوئے ایک انتہائی مستحکم ایمولشن تیار کریں۔ اس مایونیز کی سٹوریج کے دوران viscosity میں کوئی کمی نہیں ہوتی۔